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糖醋排骨

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发表于 2014-7-23 16:06:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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菜谱物语——糖醋排骨

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
制作步骤
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  • 1.  小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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  • 2.  用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
  • m_201009081534449.JPG
  • 3.  捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
  • m_201009081535240.JPG
  • 4.  锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
  • m_201009081535532.JPG
  • 5.  小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
  • m_201009081537264.jpg
  • 6.  临出锅撒葱花芝麻,少许味精

 楼主| 发表于 2014-7-23 16:06:56 | 显示全部楼层
糖醋排骨做法小贴士
备注——窍门三个:



  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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